Trianon
Versailles n'était pas au programme pendant ces vacances, mais le baptème de Mlle E. si. Pas de passage chez le patissier, mais en cuisine. J'ai fait un trianon. Et nous nous sommes régalés.
Trianon
Ingrédients :
Biscuit
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
2 cuillères à soupe de farine rases
30 g de beurre fondu
½ cuillère à café de levure chimique
Feuilleté praliné
200 g de pralinoise (Poulain 1848)
90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets d'une boite)
40 g de poudre de pralin
Mousse au chocolat
200 g de chocolat
500 ml de crème liquide
Le biscuit
Cassez les œufs et les battre longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. Ajoutez la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et bien mélanger.
Posez le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, versez la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Le feuilleté praliné
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.
La mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.
Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congélateur 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage), sinon au frigo une nuit.
Vous pouvez saupoudrer de cacao ou habiller le contour de fines gaufrettes chocolatées aromatisées.